提示:找特产前先搜索一下优惠券,大部分宝贝都能搜到优惠券,能省一点是一点,别再花冤枉钱了!本站支持手机复制链接、关键字搜索、和标题搜索

湖南家常菜鲫鱼豆腐汤的做法,汤汁奶白技巧

来源:特产折 时间:08-02 作者:特产折小编

今天为大家分享一道家常菜鲫鱼豆腐汤的家常做法,鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白,很多人说在炖的适合一定要用热水,其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上,开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

鲫鱼豆腐汤

1.鲫鱼比较小,我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞,我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。

2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.趁着炖鱼的时间,我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

技术要点:

1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;

2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;

3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤;

4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。

本站为您整理关于湖南家常菜鲫鱼豆腐汤的做法的文章。如果你喜欢可以分享给朋友,特产折网将为您推荐更多相关的文章。

该文章由十佳排名整理,链接:http://www.techanzhe.com/article/2340.html
网站导航广州莲香楼|外国特产|澳门鸡蛋卷
特产折是一家特产的导购网站,网站中的商品信息均来自于淘宝/天猫。如商品信息不同,可能是商品信息未及时更新,所有商品信息请以天猫/淘宝店铺内为准。
版权所有,未经书面许可,禁止一切形式的转载;©2015-2019 特产折 techanzhe.com, All Rights Reserved. 湘ICP备19025287号