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岳阳美食蝴蝶过河的做法

来源:特产折 时间:08-02 作者:特产折小编

岳阳,古称巴陵、又名岳州,湖南省地级市。第二大经济体,长江中游城市群重要成员,湖南省域副中心城市。岳阳人文深厚、风景秀丽,集名山、名水、名楼、名人、名文于一体,是中华文化重要的始源地之一,亦是海内外闻名的旅游胜地。

岳阳为江南最早的古城之一,以洞庭天下水、岳阳天下楼著称于世。境内有岳阳楼、君山岛、灵雾山、屈子祠、铁山水库、大云山国家森林公园、张谷英古建筑群等风景名胜193处,有平江起义旧址、任弼时纪念馆等革命文物纪念地22处。

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海,湖南省岳阳市特色传统名菜之一,属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,并成为巴陵全鱼席中的菜肴之一,菜品造型美观,鱼片滑嫩鲜美,现涮现吃,气氛热烈。

主料:财鱼1条(约1000克)。

辅料:鸡蛋2个,小米辣椒30克,红萝卜15克,尖青椒20克。

调料:茶油50克,精盐8克,味精6克,鸡精4克,料酒10克,胡椒粉5克,老姜10克,香葱10克,湿淀粉10克,鲜汤800克。

1、将财鱼宰杀洗净,取肉切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端,鱼片摆在中间,再将2个蛋黄放入鱼片中;鱼骨剁成块。

2、胡萝卜切成象眼片,青椒去蒂、切圈,姜切菱形片,香葱切段。

3、净锅置旺火上,放入茶油,烧热后下鱼骨、姜片炒香,倒入鲜汤,加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒,煮至汤汁浓白后捞出鱼骨,装入干锅内,撒上胡椒粉、香葱段,带生鱼片上桌,食用时涮着吃即可。

           

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