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湖南岳阳特色美食醋水豆腐的做法

来源:特产折 时间:08-02 作者:特产折小编

醋水豆腐是湖南岳阳传统的汉族名菜,属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比,没有石膏豆腐的硬、老,也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩;醋水豆腐由于以食醋为凝固剂,在家庭中制作豆腐简单、方便、易行,具有一定的推广价值;醋水豆腐质地细嫩,软硬适宜,有弹性,无杂质。

工艺流程:选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品

操作要点:

①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3),水温15~20℃,时间8~12h,浸泡后大豆断面无硬心,吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。

②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。

③滤浆。用80~100目的滤网,加大豆质量2~3倍的水。

④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上,时间为8~10min,然后立即用80~100目的滤网过滤。

⑤点脑。采用倒浆法,以凝固剂为固定相,豆浆为流动相,将豆浆温度降至80 ~ 85℃,浓度11°~ 12°Brix,pH值为6~6.5,冲入放有适量食醋的容器中,并加以充分搅拌。

⑥凝固、成型。保温15~20min,不宜振动。

醋水豆腐的经典做法:剁辣椒闷豆腐

主料:醋水豆腐(500克)

辅料:剁辣椒(50克)

调料:食盐、葱

醋水豆腐对半切开

2.在沸水锅中放入盐、豆腐,煮约5分钟

3.放入剁辣椒再煮约5分钟

4.撒上葱碎后即可上桌

这美味的美食你学会了吗?

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